L-異亮氨酸
化學名：L-2-氨基-3-甲基戊酸
英文名：L—Isoleucine
分子式：C6H13NO2
分子量：131.17
性 狀：白色結晶小片或結晶性粉末.略有苦味。無臭。升華溫度168~170℃。約于284℃熔
化并分解。10%水溶液的PH值5.5~7.0。化學性能穩定。在食品烹調、加工受熱時幾乎無損失。溶于水（4.03g/100ml，20℃），微溶于熱乙醇，溶于稀無機酸和堿性溶液。不溶于冷乙醇和乙醚。
用 途：必需氨基酸之一，每天最低需要量約0.7g.可強化各種食品，如小麥粉、麥谷蛋白、花生粉、馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制氨基酸，宜于強化。為嬰兒正常發育及成人的氮平衡所必需。
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